Este es un pintxo al que dimos varias vueltas. Comenzamos tratando el bacalao como si fuera un pulpo hecho a la gallega pero, aunque realmente estaba rico, le falta un poco de chispa, eso que cumpliera con la expectativa de cualquiera de nuestros clientes tienen cuando vienen al bar. Ese pequeño plus.
Así es que después de bastantes pruebas, entre todo el equipo decidimos que lo mejor era una una crema de hongos en trocitos, no muy espesa, reduciendo el aporte de harina del que no soy muy buen amigo, con un poco de leche.
Ligamos en el último momento con patata rota confitada y colocamos las láminas de bacalao con aceite y pimentón, y un looping de patatas.

Este es un pintxo al que dimos varias vueltas. Comenzamos tratando el bacalao como si fuera un pulpo hecho a la gallega pero, aunque realmente estaba rico, le falta un poco de chispa, eso que cumpliera con la expectativa de cualquiera de nuestros clientes tienen cuando vienen al bar. Ese pequeño plus.
Así es que después de bastantes pruebas, entre todo el equipo decidimos que lo mejor era una una crema de hongos en trocitos, no muy espesa, reduciendo el aporte de harina del que no soy muy buen amigo, con un poco de leche.
Ligamos en el último momento con patata rota confitada y colocamos las láminas de bacalao con aceite y pimentón, y un looping de patatas.