La visita a Can Roca fue toda una experiencia.
Desde nuestra visión de cocineros, aunque fuimos en un grupo también con amigos y familiares, vas a uno de los mejores restaurantes del mundo dispuesto a disfrutar de la cocina y de la creatividad de los hermanos Roca.
Y es posible que por eso cada detalle que esté fuera de ese guión te sorprenda más, o más de lo debido o estás en situación más sensible a otro tipo de cosas que pasan a tu alrededor.
Bueno, pero la experiencia gastronómica fue excepcional. Nos decidimos por el menú degustación y su maridaje…
Una experiencia que comenzó a las nueve y media de la noche y terminó a la una de la madrugada…. tan obsesionados que estamos en nuestros restaurantes con los tiempos y allí estuvimos en una maratón gastronómica. Y bien a gusto.
A destacar la cercanía de los Joan y Josep, con los que tuvimos la oportunidad de disfrutar de unos momentos, visitar la bodega y la cocina. Nos acercaron a la verdadera dimensión de su restaurante y de su equipo.
Y en lo gastronómico prácticamente todo destacable. Desde la ternera y su cocción al vacío durante 75 horas, hasta el postre elaborado con nitrógeno líquido, pasando por la cuidada y espectacular puesta en escena de cada uno de los platos…
Una experiencia que transciende a lo puramente gastronómico y en la que en torno a una mesa los Roca nos hablan de investigación de producto de técnica, de sabores, de creatividad y de una atmósfera que entre todos esos elementos te hace vivir algo distinto, nuevo y que despierta todos tus sentidos y los pone alerta…
Aunque a cualquier le puede parecer que a Can Roca vas a comer y disfrutar de la comida, lo cierto es que te dan mucho más.
Muchas gracias por la experiencia Joan, Josep y Jordi, que aunque estaba ausente del restaurante, por nuestra mesa pasó también algo de él.
Este fue el menú que pudimos disfrutar y sus vinos
MENU
“COMERSE EL MUNDO”
Mexico: burrito de mole poblano y guacamole
Turquía: Tartaleta de hoja de parra con puré de lentejas, berenjenas y especias con shots de yogur de cabra y pepino
China: verduras encurtidas con crema de ciruelas
Marruecos: almendra, rosa, miel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra
Memoria de un bar a las afueras de Girona: calamares a la romana, riñones al jerez, tortilla de patata y cebolla, espina de anchoa en tempura de arroz de Pals, Campari
Olivas caramelizadas
Coral: Escabeche de percebes al laurel y albariño. Ceviche de dorada
Crujiente de maíz con corteza de cochinillo ibérico
Bombón de trufa
Brioche de trufa
CONSOMÉ DE INVIERNO. Puré de chirivía, emulsión de calabaza, granada, avellana, dados de nabo, raíz de perifollo, salsifí, remolacha, espinacas, castaña, setas y rabanitos.
HELADO DE TRES GUSTOS DE MAÍZ. Maíz fermentado y sablé de maíz tostado, cuitlacoche y cuitlacoche salteado, maíz cocido y vainilla.
CALÇOT A LA BRASA. All-i-oli, ñora, puré de calçot a la brasa, aceite de calçot, aceite de calçot fresco y perifollo, aceite de cayena, destilado de tierra, cava sólido, polvo de calçot, consomé de calçot, calót lyo.
CABALLA CON ENCURTIDOS Y HUEVA DE MÚJOL. Salsa de caballa con vino blanco, limón, tápenas i guindillas en vinagre, tomate frito, hueva de mújol, caballa marinada con sal y azúcar. Infusión de caballa.
GAMBA CON VINAGRE. Jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de gamba, gamba marinada en vinagre de arroz.
OSTRA CON ANÉMONA. Ostra cocinada al vacío a 85º durante 5 minutos, salsa de anémona, arena de ajos, nueces tiernas, algas, velouté de fitoplancton.
RAYA CONFITADA con aceite de mostaza, mantequilla noisette, miel, vinagre de chardinnay, bergamota, mostaza aromatizada, tápenas confitadas y avellana ahumada.
MAR Y MONTAÑA. Sardina con papada, caldo de las espinas a la brasa, salsa de cochinillo y aceite de perifollo.
COCHINILLO IBÉRICO CON MADROÑO, GRADANA Y BONIATO.
JARRETE DE TERNERA con perrechico, tuétano, tendocs, aguacate terroso y trufa.
TRILOGIA DE PICHÓN. Corazón de pichón y nube de arroz. Caldo de pichón. Morcilla y pechuga de pichón Tajté.
SUSPIRO LIMEÑO. Leche, lima, cilantro, dulce de leche y pisco.
CROMATISMO NARANJA.
ANARKIA DE CHOCOLATE.
VINOS
Albert i Noya “Clàssic” El celler Brut D.O. Penedès
Guitian +50 10 D.O. Valdeorras
Vidonia 13 Suertes del Marques D.O. Valle de la Orotava
Cosmic Vinyaters Confiança 13 D.O. Empordà
Matassa 12 Vin du Pays des Côtes Catalanes
Heymann-Löwenstein Uhlen “R” 09 VDP Mosel
La Bota de Manzanilla nº 42 Equipo Navazos
Comte 12 Valle de Bedoya (Cantabria)
Las Umbrias 13 D.O. Vinos de Madrid
Odysscus 04 D.O. Qa. Priorat
Gran reserva 904 04 D.. Ca. Rioja
Maximin Grünhauser Herrenberg 10 Kabinet VDP Mosel
Tokaji Oremus 5 Puttonyos 03
Café Etiopía / PX La Cañada Sierra de Montilla Pérez Barquero
