Tosta de pato a la naranja: de la cocina de la ama, pasando por la francesa y las especias del Magreb

Me gustaría hablaros de nuestro último pintxo, la tosta de pato a la naranja, que hemos presentado en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos y que ha sido finalista.

Podríamos empezar diciendo que la cocina del Gran Sol, bueno como ya sabéis, es una cocina tradicional, de recuerdos, que amoldamos a lo que conocemos como cocina en miniatura bajo mi propio prisma.

Y en este caso queríamos hacer un homenaje a uno de los platos más emblemáticos […]

¿EFÍMERO?

¿Crees que la gastronomía es efímera? ¿Qué te parece?

Schopenhauer considera que la música es el arte supremo. Siendo ese el objeto artístico, no cabe duda de que la ejecución de una pieza musical es fugaz. Podrá repetirse, pero cada actuación será una actuación diferente. O piensas que la valoramos tanto porque forma parte de nuestros recuerdos. Y por lo tanto es capaz de mantenerse en el tiempo.

En su día se partió de una gastronomía sin […]

CAN ROCA, gastronomía y más

La visita a Can Roca fue toda una experiencia.

Desde nuestra visión de cocineros, aunque fuimos en un grupo también con amigos y familiares, vas a uno de los mejores restaurantes del mundo dispuesto a disfrutar de la cocina y de la creatividad de los hermanos Roca.

Y es posible que por eso cada detalle que esté fuera de ese guión te sorprenda más, o más de lo debido o estás en situación más sensible a otro […]