Gran Sol, miembro del Club Hiruzta, compromiso con el txakoli de Hondarribia

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Desde esta semana formamos parte del Club Hiruzta, lo que es un honor para el bar Gran Sol por cuanto Hiruzta supone la recuperación de la producción de txakoli en Hondarribia, que no olvidemos que se elabora con las varietales Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltz.

Además del Gran Sol “por su innovación y divulgación de la gastronomía en miniatura” se han unido al Club Juan José Lapitz, periodista, escritor y gran divulgador de la gastronomía; y el restaurante Alameda, por su cuidado y aprecio hacia el producto local, así como al trabajo en familia transmitido de generación en generación.

Desde el pasado año, en este club se encuentran también el gran maestro y cocinero Luis Irizar, el restaurador Luis Mari Bujanda del Restaurante Abarka de Hondarribia, el Bar Zeruko de la parte vieja donostiarra y el distribuidor de productos delicatessen Solbes Gourmet son los primeros miembros del club Hiruzta.

Como nuevos integrantes del Club Hiruzta hicimos un juramento, adquiriendo el compromiso de mantener el gusto que por el txakoli y divulgar la relación histórica que éste tiene con Hondarribia. Y disponemos de una placa conmemorativa en los viñedos de Hiruzta, en una hilera, que tenemos la posibilidad de vendimiar.

Eskerrik asko. Muchas Gracias

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Subcampeones de Euskal Herria de pintxos con el falso sushi

Hondarribia. Cto de Euskadi de Pintxos. Segundo premio

Ha sido un premio extraordinario para nosotros. Después de ganar el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos con el “Falso sushi de mejillón relleno y láminas de tomate”, sabíamos que era complicado llegar a lo más alto en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos que se ha celebrado en Hondarribia.

Así que haber obtenido el subcampeonato ha sido una gran alegría, después de haber sido campeones en 2013. Nos alegramos mucho también por el resto de premiados y por los dos navarros entre los que hemos quedado en la clasificación, Jesús Iñigo que fue el campeón y Alex Múgica, que fue tercero. Y también a todos los que participaron, que llegaron a Hondarribia con la mayor de las ilusiones.

Además en estos días del Campeonato de Euskal Herria de Pintxos nos anunciaron nuestra clasificación para la final del Concurso Nacional de Pintxos que se celebrará en Valladolid a principios de noviembre….

Qué alegrías nos está dado este pintxo, que nació sobre una receta de nuestra madre Mª Antonia y también como un homenaje hacia ello.

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«Yo puedo crear y dirigir, pero el verdadero motor es el equipo»

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Imagen de El Diario Vasco de hoy con todo nuestro equipo Gran Sol

Joel Iglesias ha escrito hoy una entrevista sobre nosotros en El Diario Vasco, sobre el equipo del bar Gran Sol y lo que hacemos y cómo creamos nuestros pintxos.
Muchas gracias Joel de parte de todos los que formamos parte de la familia Gran Sol.
Os la reproducimos aquí.

Joel Iglesias
El Diario Vasco
5 de octubre de 2014

Conocemos a algunas de las personas que son «clave», como reconoce Bixente Muñoz, en el éxito del Gran Sol

«Cada vez delego más. ¡Si lo hacen mejor que yo!», comenta un sonriente Bixente Muñoz. Está sentado en una de las mesas del Gran Sol, en el interior del bar, junto a una parte importante de su equipo. Ese grupo de personas a las que siempre alude en sus discursos de agradecimiento cuando recibe algún premio. «Yo puedo crear y dirigir, pero el verdadero motor es el equipo. Tenemos un grupo bien formado que es clave», asegura.

Ese reconocimiento hacia los que comparten el día a día con él no es ninguna pose. Lo dice convencido. La prueba más reciente está en el Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa de junio. El Gran Sol se llevó el primer premio con ‘falso sushi relleno de mejillón con escamas de tomate’, un pintxo que defendieron en el concurso la jefa de cocina Micaela Pop y su hermano Mikel Muñoz, encargado de barra.

«Hay que exigirse siempre un poco más»
Ambos ya tenían experiencia previa en otros concursos. Quizá por eso, estuvieron «más tranquilos» en esta cita, aunque «siempre quieres ganar y tienes esos nervios», dice Mikel. También Marius Tirizica, el segundo de cocina, ha tenido la oportunidad de participar por el Gran Sol. «Representas un nombre y no vale con estar al 100%, tienes que dar el 110%», señala.

No ocultan que la confianza que deposita en ellos Bixente Muñoz es un halago, pero automáticamente se convierte en una gran responsabilidad. Su hermano Mikel deja claro que, «al final, tenemos que demostrarlo en los concursos y eso hace que te pongas más nervioso». Tal es el nivel de exigencia que se marcan que «si no salen las cosas en algún concurso, lo pasan mucho peor que yo», destaca Bixente. Micaela añade que, en esos casos, «siempre le das vueltas a qué fallo has podido cometer».

Elaboración del pintxo

El proceso para crear un pintxo suele ser largo y, según Bixente, «les toca aguantarme. Igual un día vengo con una idea y, al día siguiente, la cambio completamente. Soy un poco caos en ese sentido». Marius reconoce que resulta «duro y estresante porque quiere plasmarlo de una forma y hay que dar muchas vueltas hasta que sale».

Durante las pruebas, todos ellos se encargan de probar el pintxo para contrastar opiniones. «Siempre decimos lo que pensamos con sinceridad, hay total confianza entre nosotros», apunta David Barrado, segundo de barra. De esta forma va evolucionando el pintxo «hasta que llega un momento en el que digo que es así. Si no, te puedes volver loco porque es mucha gente opinando y cada uno tiene su gusto», aclara Bixente.

Una de las premisas es que los pintxos a concurso se puedan servir en el bar. Tanto David como Mikel, que están en la barra, tienen la oportunidad de estar en contacto con la clientela y ver su respuesta. «Tienen muy buena aceptación y suelen gustar mucho», según cuentan. Micaela también suele aprovechar cuando saca los pintxos de la cocina para quedarse en la puerta «y ver la reacción de la gente. Si cocinas algo, te gusta ver la cara que pone quien lo prueba».

En los últimos tiempos, «cada vez viene más extranjero expresamente a comer pintxos. Ingleses, holandeses, japoneses. Es increíble». Un servidor lo pudo comprobar. Durante la conversación, entró en el Gran Sol un grupo de seis ingleses que se quedó sorprendido al ver la barra repleta. Les llevó su tiempo decidirse y uno de ellos, incluso, quiso grabarlo en vídeo. «La gente de fuera, alucina».

Hablando con ellos se ve que «hay buen rollo, aunque siempre hay algún roce que es normal cuando hay mucho trabajo». «Y que siga así», concluye Marius, «porque sin los clientes no podríamos estar en el punto en el que estamos. Ver toda la gente que viene es un orgullo y hace que tratemos de superarnos».

«Hay que exigirse siempre un poco más»

Bixente Muñoz y su equipo han logrado más de veinte premios en concursos de pintxos desde el año 2000

El premio a la originalidad en el Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa del 2000 fue el primer reconocimiento para Bixente Muñoz. Desde entonces, el Gran Sol suma una veintena de premios. El último, el título provincial en junio. En unos días tratará de ganar por tercer vez el Campeonato de Euskal Herria, que se celebra en Hondarribia. Una trayectoria que ha situado a este local como una de las referencias de la cocina en miniatura.

¿Cómo se mantiene tanto tiempo entre los mejores?

Es ilusión. Yo a mi equipo le transmito que lo que vale hoy no vale mañana. Pero no porque no valga, sino porque tienes que exigirte siempre un poco más. En ese aspecto soy inconformista. Y, al final, cuando uno cree en esas cosas tiene resultados.

¿Algún premio lo considera más especial?

Cuando ganamos por primera vez el Campeonato de Euskal Herria con ‘Huevo al oro’, porque era una evolución de una receta que daba mi madre con mi padre en el bar antiguo. Y mi padre falleció meses antes del concurso y quería dedicarle el premio. Y en el momento de recogerlo, por los nervios, se me pasó. Me hizo mucha ilusión pero me quedó esa espinita.

Los pintxos que hace para concursar, ¿qué características tienen?

Lo primero, que lo pueda dar en el bar. No puedo engañar a la gente. Podría hacer unas técnicas más elaboradas, pero no. Busco algo que podamos sacar en el bar. Y luego, es no decir no a nada. Muchas veces lo que tienes en la cabeza, a priori no resulta, pero se pueden buscar matices que hagan que la idea funcione.

-Tanto premio, ¿supone una exigencia mayor?

No supone más presión. Sí que he de reconocer que soy muy exigente conmigo mismo. Es lo que peor llevo. Y no me exijo por los concursos sino que día a día me gusta probarme, hacer cosas nuevas, siempre tengo en el ordenador ideas.

¿Da muchas vueltas a la cabeza para crear nuevos pintxos?

El último, con el que ganamos el Campeonato de Gipuzkoa, empezamos a trabajarlo hace dos años. Mi madre suele hacer mejillones en Navidad y nos encantan. Pero no nos encajaba el formato con la cáscara. Y empezamos a hacer pruebas hasta que cuadró. Y luego hay otros pintxos que te salen en nada.

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Un día con Julie Andrieu en Gran Sol

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Julie Andrieu junto a Erika Medina

Hemos recibido la visita en el bar Gran Sol de Julie Andrieu, presentadora francesa del programa Les Carnets de Julie que recorre buena parte de Francia y de Europa en busca con lugares con esencia y cultura, hilando sus historias a través de la gastronomía. Y en nuestro caso, por medio de los pintxos, nuestra filosofía de trabajo y la relación que tenemos con los productos y productores cercanos.

Hemos compartido casi una mañana con ella y su equipo, mostrándoles nuestros pintxos, la historia del Gran Sol y lo que representa este tipo de cocina en Hondarribia y también en todos Euskadi. Hemos tenido la oportunidad no sólo de grabar el programa que emitirán en primavera, sino también de charlar sobre cocina, de sus programas y de muchas cosas más.

Una gente encantador y profesional que nos han dejado un bonito recuerdo y esperamos también que se hayan ido con buena parte de lo que les hemos contado sobre Hondarribia y nuestros pintxos.

Julie Andrieu y Erika Medina junto al equipo del programa Les Carnets de Julie

Julie Andrieu y Erika Medina junto al equipo del programa Les Carnets de Julie

Julie Andrieu dirige y presenta el programa Les Carnets de Julie en France3, un programa que se emite todos los sábados a las cinco de la tarde. Es periodista, productora y presentadora; y también la autora de una veintena de libros de cocina.

En su programa presenta lugares, regiones o ciudad a través de su dieta y alimentación. Es una gran conocedora de la gastronomía y defensora de la biodiversidad a través de la agricultura. Los videos del programa están también disponibles en internet.

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Manuela Vellés y Miguel Ángel Muñoz, en el Gran Sol

Actores Vellés y Muñoz en Gran Sol

Los actores Manuela Vellés y Miguel Ángel Muñoz estuvieron de pintxos en el bar Gran Sol de Hondarribia. Junto a ellos en la foto, David Muñoz.

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Mario Sandoval, en el Gran Sol

Mario Sandova, que ha sido distinguido recientemente con el Premio Nacional de Gastronomía 2013, nos ha visitado en el Gran Sol. Aquí está el álbum con todas las fotos de la visita de Mario Sandoval.

Ha estado en casa con Iñigo Lavado grabando un programa para Cuatro, que presenta Mario y se titula “Tapas y Barras”, que se emitirá en otoño.

Muchas gracias por venir a Hondarribia, disfrutar de la ciudad y dar a conocer nuestra Gran Sol.
Aquí está tu casa Mario.

Muchas gracias también a Iñigo Lavado por ser un gran embajador de nuestra comarca.

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“Bixente Muñoz es el Nadal de las tapas”

SudOuestGranSolHondarribia

“Bixente Muñoz es el Nadal de las tapas”
Esto es lo que dice Pantxika Delobel en su reportaje para el Sud Ouest que titula “Pintxo, set et match !”
Eso es más que un piropo, ¿no?
Podéis descargaros el artículo completo desde este enlace:

https://www.dropbox.com/s/0ozp61m7j2o754g/SudOuestGranSolHondarribia.pdf

 

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Hazte campeón de la esperanza en Hondarribia

En la foto me acompañan Maite Peláez, que es la concejal de Bienestar Social de Ayuntamiento, y Juan Carlos Redondo, que es el Presidente del Teléfono de la Esperanza de Gipuzkoa

En la foto me acompañan Maite Peláez, que es la concejal de Bienestar Social de Ayuntamiento, y Juan Carlos Redondo, que es el Presidente del Teléfono de la Esperanza de Gipuzkoa

Hoy empezamos con una iniciativa que nos encanta y que se llama “Hazte Campeón de la Esperanza en Hondarribia”.

Con el Campeonato de Pintxos vamos a ayudar al Teléfono de la Esperanza de Gipuzkoa, que se dedica a ayudar a los que lo necesitan de forma totalmente gratuita y son los únicos que lo hacen gratuitamente en todo el país.

Ven al Gran Sol y encontrará un panel como el de la foto, pones tu cabecita, te ponemos la txapela de campeón y das un donativo para el Teléfono de la Esperanza de Gipuzkoa.

ASÍ DE FÁCIL ES AYUDAR.

Lo vamos a hacer todos los fines de semana de julio y agosto, de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00.

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El pintxo “falso sushi”, en Euskal Herria Zuzenean de ETB1

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En Teledonosti con José Sacristán (el vídeo)

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